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7月15日蓮藕竟然還有這種差別別再買錯了如何防止蓮藕變色
   蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜，但是你是不是發(fā)現(xiàn)了：同樣是蓮藕，味道卻并不相同。這究竟是為什么呢？
七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。

同樣，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分。

   七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀。
九孔藕，為銀白色，也叫白花藕。光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。深圳三洋滾筒洗衣機售后維修站
   兩種藕在營養(yǎng)價值上，并沒有什么區(qū)別，都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。
   根據(jù)藕的自身特點，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
如何挑選蓮藕
第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣�！捌�白藕”細聞會有化學(xué)試劑的味道。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。
如何清洗蓮藕
   蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用。
先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。
再將蓮藕從中間切成兩段
中間的孔是黑黑的，看著很臟。
用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，
然后放在水籠頭下沖洗，
然后將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡，
加入1勺白醋和半勺鹽，
浸泡大約20分鐘就可以了。
此時，蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，
可以放心的烹飪美味佳肴了。
如何保存蓮藕
   蓮藕買回來后，會出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象，這究竟是怎么回事呢？
   蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學(xué)物質(zhì)能與鐵離子結(jié)合，形成藍色或紫色的有色絡(luò)合物。這些絡(luò)合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。
了解了蓮藕變黑的原理，接下來保存起來就能得心應(yīng)手了。
   買回來的蓮藕，如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中。每隔1-2天，換一次干凈的清水。
泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡單的方法，可以防止蓮藕變色。