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酒鬼”美食坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關(guān)于牛肉怎么樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會。我個人覺得，對咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會偏爛。

首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。深圳洗衣機(jī)維修電話介紹腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。

然后，準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。

最后，燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，每公斤牛肉配上4~5顆山楂。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。

牛肉怎么燉才能又快又爛呢？

首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。同時(shí)，這樣的高壓鍋也比傳統(tǒng)的高壓鍋更加的安全，因?yàn)椴恍枰�自己根�?jù)時(shí)間手動放氣，智能型驅(qū)動，只要定好時(shí)間就可以了，非常方便安全。

至于鍋的規(guī)格和價(jià)位嘛，大小5L為宜，價(jià)格300元-800元的都可以，趕上優(yōu)惠還有折扣。因此家里備一個非常不錯。

其次，啤酒。我媽媽非常喜歡在燉肉的時(shí)候放啤酒，而且不要蜻蜓點(diǎn)水的放，普通瓶裝的啤酒，500ml一瓶的，價(jià)格3元-5元范圍內(nèi)的，最好放上1瓶到2瓶。

一般我們吃燒烤炸雞什么的都愛就啤酒，大部分都是因?yàn)榭诟幸约昂鹊盟�吃得好。其�?shí)，啤酒還有一個功用就是可以“化肉”。因?yàn)槠【评锔缓�酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時(shí)，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時(shí)候隨著酒精揮發(fā)掉。

如果你燉的牛肉和兩瓶啤酒相比適量，也就是啤酒基本能覆蓋到放入鍋中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比較多，就要適當(dāng)加一些水了。